Kitchen & Table Norrmalm by Marcus Samuelsson på Clarion Sign
Mat & dryck Med ett grönare fokus och hållbarhet i åtanke öppnar Marcus Samuelsson Kitchen & Table Norrmalm, en ny bar och restaurang på Clarion Hotel Sign i Stockholm. Wingårdhs är arkitekterna och ett helt nytt team är rekryterat till restaurangen.
14 augusti 2017,
Kitchen & Table Norrmalms restaurang och bar har under sommaren genomgått en totalrenovering designad av Inside by Wingårdhs arkitekter. Rekryterad som köksmästare är Tal Borenshtein, senast från F12-gruppen, som kommer till Kitchen & Table Norrmalm med bred erfarenhet från internationella kök från bland annat mellanöstern, nord- och latinamerika.
Tillsammans med Marcus Samuelsson i rollen som Creative Director satsar hotellet på en grönare och mer klimatsmart meny där närodlat, ekologiskt och hållbarhet är grunden till allt.
- Clarion Hotel Sign har sedan öppning varit en speciell plats för mig och vi har hela tiden legat i framkant när det gäller hållbarhet. Det finns inbyggt i vårt DNA med ekologiska råvaror, en konstant strävan att minska matsvinnet och hälsosamma alternativ på våra menyer. I takt med att vår publik blir allt mer medveten om matens påverkan på oss och vår miljö vill vi med den nya generationens Kitchen & Table erbjuda gästen möjligheten att att välja hälsosammare alternativ. Vi brinner för Green Nudging och det är i relationen med våra lokala leverantörer som utveckling och förflyttning sker. Det är här vi hämtar inspiration, säger Marcus Samuelsson.
Inspiration från det mångkulturella Manhattan med influenser från Norden
På Kitchen & Table Norrmalm ska gästen mötas av en kulturell och kulinarisk upplevelse där smakerna inspireras från det mångkulturella Manhattan i kombination med influenser från Nordens traditionella tillagningstekniker. Moderna tolkningar av rustika klassiker där köket behandlar jordens resurser med stor respekt. Urban Garden kallas den centrala delen av menyn där grödor utgör grunden och animaliskt protein adderas som en högt skattad accessoar.
Hotellets interiör präglas av skandinavisk design och naturliga material där Kitchen & Tables bärande idé bidrar med en lekfull mix mellan natur och urbana inslag. Tillsammans med ljusspel skapas spännande förvandlingar som ger hotellet och restaurangens besökare en dynamisk upplevelse.
- Kitchen & Table Norrmalm är en mötesplats som erbjuder lokala och globala influenser i en härlig mix. Vi kommer aktivera vår bar och restaurang med olika evenemang såsom dj:s, utställningar och liveframträdanden, säger Anna Haxne, Food & Beverage Manager, Clarion Hotel Sign.
“Zero Waste Bars”
Nytt är också baren som intar position som en “Sustainable Bar” med en tydlig strävan att minimera organiskt avfall. “Zero Waste Bars” är ett begrepp som fått stort internationellt genomslag de senaste åren där all produktion genomlyses och analyseras.
Naima Agnaou, restaurangchef Kitchen & Table Norrmalm, har etablerat ett fantastiskt barteam med Hedda Bruce och Fredrik Löwenhamn i spetsen, båda närmast från Marie Laveau. Ambitionen är att driva Sveriges barscen framåt genom en väl utvecklad och hållbar cocktaillista med betoning på nordiska råvaror.
Den 23 augusti öppnar Kitchen & Table Norrmalm för middag, den 28 augusti för lunch och den 9 september är restaurangen igång med brunch – både lördagar och söndagar. I restaurangens Coffee Shop erbjuds snacks och lättare mat dagligen.
Se alla inom temat här
